我國沿海地區(qū)(qū)，如浙江的寧波、溫州、舟山、臺(tái)州等，這些地方水產(chǎn)(chǎn)品海鮮產(chǎn)(chǎn)量較大，保鮮需求較大，海鮮冷庫主要是用于延長海鮮的銷售時(shí)間，增加漁民銷售商的收益，錯(cuò)開水產(chǎn)(chǎn)品銷售旺季和淡季；同時(shí)出口(或銷售至偏遠(yuǎn)地區(qū)(qū))淡水魚等水產(chǎn)(chǎn)品，也適用水產(chǎn)(chǎn)品冷庫；遠(yuǎn)洋漁業(yè)(yè)應(yīng)在船上安裝冷庫。

海鮮冷凍庫也可稱水產(chǎn)(chǎn)冷庫，由于水產(chǎn)(chǎn)品海鮮所需貯藏的溫度較低，溫度要在-18攝氏度以下，而庫華制冷金槍魚等易于凍成海綿狀品種則需要-55攝氏度以下，低溫有助于保持海鮮品質(zhì)(zhì)，同時(shí)能夠大大延長海鮮的保鮮時(shí)間。冷凍保鮮方法舉例如下：

速凍法

為了凍結(jié)(jié)從品質(zhì)(zhì)要求來看需要進(jìn)行急速凍結(jié)(jié)。凍結(jié)(jié)的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結(jié)(jié))、接觸法(在-40～-25℃的低溫板上凍結(jié)(jié))、半鼓風(fēng)法(把-40～-35℃的冷風(fēng)，以3～5m/s的風(fēng)速送入凍結(jié)(jié))。凍結(jié)(jié)了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護(hù)魚面，可輕微地在水中浸一下或?yàn)⑺栽隰~體表面產(chǎn)(chǎn)生冰膜，稱為&ldquo；上光&rdquo；。凍結(jié)(jié)魚的凍藏溫度越低越好，視海鮮價(jià)值情況，調(diào)(diào)節(jié)(jié)適合溫度。

冰被膜凍結(jié)(jié)(CPF)保鮮

液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)(jīng)前處理的魚體用液氮(或液態(tài)(tài)二氧化碳)噴射使其在低溫庫快速凍結(jié)(jié)，5～10min后停噴液氮，讓魚體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現(xiàn)(xiàn)破裂現(xiàn)(xiàn)象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶并完全凍結(jié)(jié)，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫凍藏。這一方法具有凍結(jié)(jié)速度快，冰晶小，適合于對(duì)金槍魚等大型魚類的凍結(jié)(jié)。

對(duì)于需要保藏一個(gè)月至一年的水產(chǎn)(chǎn)品，必須以-18℃以下的低溫凍藏；而對(duì)于易在貯藏中變?yōu)楹?、黑色的鰹魚、金槍魚等品種及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應(yīng)以-60℃的低溫凍藏。凍結(jié)(jié)保鮮法主要是先通過凍結(jié)(jié)裝置對(duì)生鮮品進(jìn)行速凍，以避免因緩慢凍結(jié)(jié)形成大冰晶、損壞細(xì)胞組織所導(dǎo)致的品質(zhì)(zhì)下降，故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結(jié)(jié)速度在半小時(shí)內(nèi)(nèi)通過其生成庫華制冷大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下)，再轉(zhuǎn)(zhuǎn)入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

低溫海鮮冷庫設(shè)(shè)計(jì)結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)要求

在較低溫度(低于-40℃)鋼的性質(zhì)(zhì)會(huì)發(fā)(fā)生很大的變化， 特別是容易發(fā)(fā)生相變， 產(chǎn)(chǎn)生冷脆現(xiàn)(xiàn)象， 發(fā)(fā)脆斷裂。一些體心立方晶格的金屬更是如此。 一般含碳量下降， 錳含量提高， 可提高韌性； 鎳含量增加， 能使轉(zhuǎn)(zhuǎn)變溫度下降， 因此在低溫下盡可能選用高錳、高鎳低碳的鋼材， 而且使用溫度還應(yīng)當(dāng)高于轉(zhuǎn)(zhuǎn)變溫度， 以避免發(fā)(fā)生低應(yīng)力脆性破壞。庫內(nèi)(nèi)鋼材應(yīng)采用鎮(zhèn)(zhèn)靜鋼。冷庫內(nèi)(nèi)外露結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)宜采用耐候鋼。

水產(chǎn)(chǎn)冷庫建筑設(shè)(shè)計(jì)要求

由于海鮮商品價(jià)值較高， 水產(chǎn)(chǎn)冷庫內(nèi)(nèi)切記避免溫度波動(dòng)， 否則會(huì)導(dǎo)致很大經(jīng)(jīng)濟(jì)損失，庫內(nèi)(nèi)配備PLC全自動(dòng)微電腦控制系統(tǒng)(tǒng)，監(jiān)(jiān)控庫溫。同時(shí)， 應(yīng)確保水產(chǎn)(chǎn)品冷藏貯運(yùn)接駁過程中溫度變動(dòng)不超過容限。以及冷凍庫的初次降溫與內(nèi)(nèi)壓調(diào)(diào)整。因而低溫海鮮冷庫設(shè)(shè)計(jì)時(shí)需考慮以下一些問題:

(1) 水產(chǎn)(chǎn)品冷庫應(yīng)設(shè)(shè)定溫川堂， 溫度以10 ℃為宜，進(jìn)出貨門洞與低溫運(yùn)輸設(shè)(shè)備之間應(yīng)具備氣密接口，以防蚊蠅進(jìn)入及外界環(huán)(huán)境熱侵入。

(2) 低溫冷藏間應(yīng)設(shè)(shè)置緩沖間(預(yù)備間) ， 緩沖間溫度比冷藏間溫度宜高25～35 ℃， 內(nèi)(nèi)外門嚴(yán)禁同時(shí)打開。

(3) 冷凍庫嚴(yán)禁設(shè)(shè)置對(duì)開門， 門的隔熱層采用聚氨酯時(shí)厚度應(yīng)&ge；150 mm ， 門框四周及內(nèi)(nèi)外門之間地坪應(yīng)設(shè)(shè)加熱裝置， 內(nèi)(nèi)外門均應(yīng)具有電動(dòng)、手動(dòng)、遙控等功能及報(bào)警裝置。

(4) 庫門應(yīng)有安全脫扣裝置， 內(nèi)(nèi)外門洞應(yīng)設(shè)(shè)置防空氣對(duì)流的抗低溫塑料門簾。

(5) 庫內(nèi)(nèi)風(fēng)機(jī)電機(jī)、風(fēng)葉等應(yīng)耐低溫， 采用耐低溫合成油脂潤滑。

(6) 冷凍庫初次降溫應(yīng)按時(shí)間段進(jìn)行逐步降溫。鋼結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)組合冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜30～45天； 土建冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜75～80 天。降溫過程應(yīng)注意隨時(shí)調(diào)(diào)整庫內(nèi)(nèi)負(fù)壓。

低溫海鮮冷庫隔熱與防潮

(1) 隔熱層可選用聚氨酯材料， 其厚度應(yīng)按設(shè)(shè)計(jì)計(jì)算決定， 對(duì)- 60 ℃冷庫保溫工程要求: 單位面積熱流量K △t 值， 宜&le；7 W/ m2 。

(2) 噴涂層感官指標(biāo): 微黃、無焦酥、無開裂，表面平整度&le；±；8 mm ， 厚度不得小于設(shè)(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

(3) 保溫材料壓縮強(qiáng)度MPa : 地面&ge；013 ， 頂、墻面&ge；0118 。

(4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空間很容易表面開裂及整體開裂， 保溫層主體設(shè)(shè)計(jì)應(yīng)有抗裂、抗收縮加固措施。增強(qiáng)保溫層總體強(qiáng)度， 具體加固方法應(yīng)有可靠的測試依據(jù)(jù)。

(5) 地面工程應(yīng)做好保溫、防水、防潮層， 與自然地坪必須采用架空處理， 架空層頂面距進(jìn)、出風(fēng)口底面高度宜&ge；1000 mm ， 通風(fēng)口盡量與室外相通， 庫華自然空氣流暢， 否則應(yīng)做通風(fēng)溝處理。庫內(nèi)(nèi)水泥地面混凝土應(yīng)為抗凍混凝土。

(6) 地面保溫層必須做到上不滲水， 下能隔潮之要求。防水層應(yīng)鋪設(shè)(shè)抗- 60 ℃防水涂料卷材， 厚度>； 3 mm； 防潮層宜采用SBS 卷材， 厚度>； 3 mm ，并應(yīng)耐低溫。

(7) 天棚保溫不得直接設(shè)(shè)在主體結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)層上， 與主體結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)之間必須設(shè)(shè)架空層(空氣隔離層) ， 并應(yīng)沿外墻體設(shè)(shè)自然通風(fēng)百葉窗口， 庫華空氣流暢。

海鮮冷庫設(shè)(shè)備

1.冷庫壓縮機(jī)和機(jī)組高配可以采用進(jìn)口品牌，如德國比澤爾，美國艾默生谷輪，法國美優(yōu)(yōu)樂，三菱電機(jī)等，中端配置可以采用中外合資的北京比澤爾，沈陽谷輪等，這幾種壓縮機(jī)品質(zhì)(zhì)優(yōu)(yōu)良，售后服務(wù)(wù)完善，能夠很好的滿足海鮮冷庫對(duì)制冷量的要求。

2.海鮮冷庫溫度控制系統(tǒng)(tǒng)：大型海鮮冷庫一般采用PLC編程控制，可以按自己的要求設(shè)(shè)定溫度和濕度等；小型海鮮冷庫一般采用微電腦自動(dòng)控制系統(tǒng)(tǒng)，該系統(tǒng)(tǒng)操作簡單，控制方便，還可以配上短信提醒，隨時(shí)隨地掌握冷庫內(nèi)(nèi)部溫度，庫華海鮮的安全。

低溫海鮮冷庫使用注意事項(xiàng)

(1) 低溫冷庫內(nèi)(nèi)照明燈具， 為防止啟動(dòng)時(shí)燒壞， 采用降阻、降壓啟動(dòng)。

(2) 低溫冷藏間內(nèi)(nèi)應(yīng)設(shè)(shè)置就地或遠(yuǎn)傳溫度測量儀表， 不能使用水銀溫度計(jì)。溫度計(jì)的傳感器應(yīng)放置在冷藏間內(nèi)(nèi)溫度相對(duì)較高的轉(zhuǎn)(zhuǎn)角位置處。溫度測點(diǎn)數(shù)(shù)量可視冷藏間容量大小而定， 應(yīng)能準(zhǔn)確反映冷藏間內(nèi)(nèi)溫度， 一般為2～4 點(diǎn)。

(3) 進(jìn)低溫冷藏間裝運(yùn)貨物的叉車， 應(yīng)選用相應(yīng)低溫下能持續(xù)(xù)工作的產(chǎn)(chǎn)品。

海鮮冷庫價(jià)格

做一個(gè)10×；5.5×；3.5m 海鮮冷凍庫，選用18P比澤爾dd-60兩臺(tái)，150mm聚氨酯保溫板，日耗電量為80～140度，建造價(jià)格在13萬左右。

水產(chǎn)(chǎn)海鮮冷庫經(jīng)(jīng)典案例 ：湖北雙港水產(chǎn)(chǎn)品冷庫工程

一期配套使用冷庫近5000立方米、二期近4000立方米

工程概況：速凍冷庫兩間，冷藏冷庫一間，保鮮冷庫一間

制冷機(jī)組：比澤爾并聯(lián)(lián)螺桿機(jī)組，谷輪箱式頂出風(fēng)機(jī)組

儲(chǔ)藏：水產(chǎn)(chǎn)品，禽蛋

工期：60天

完成結(jié)(jié)果：整庫設(shè)(shè)備按照客戶的高標(biāo)準(zhǔn)及要求，全部選用進(jìn)口或合資優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)品牌產(chǎn)(chǎn)品，該工程一二期己完工，目前冷庫運(yùn)行良好。

湖北雙港畜禽養(yǎng)(yǎng)殖加工有限公司是以養(yǎng)(yǎng)殖加工銷售為一體的自營出口企業(yè)(yè)，雙港蛋品、水產(chǎn)(chǎn)品加工基地占地面積50436平方米，建有禽蛋加工廠和淡水魚產(chǎn)(chǎn)品加工廠，產(chǎn)(chǎn)品常年出口至香港、澳門、日本、韓國、加拿大、新加坡等國家地區(qū)(qū)。