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為什么選擇低溫速凍冷庫(kù)貯藏水餃、湯圓
時(shí)間：2017-02-20編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
目前市場(chǎng)上普遍使用低溫速凍冷庫(kù)對(duì)水產(chǎn)(chǎn)、肉類以及食品進(jìn)(jìn)行速凍，尤其是食品領(lǐng)(lǐng)域中對(duì)水餃、湯圓的速凍更是常態(tài)(tài)。為什么水餃、湯圓速凍要選擇低溫速凍冷庫(kù)？庫(kù)華制冷（專業(yè)(yè)從事冷庫(kù)設(shè)(shè)計(jì)、建造、安裝、售后服務(wù)(wù)的制冷公司）技術(shù)(shù)人員為您提供答案。
首先了解一下低溫速凍冷庫(kù)。低溫速凍冷庫(kù)是通過(guò)自身制冷設(shè)(shè)備，將溫度有效的降低，使所要速凍的食品所含水分迅速進(jìn)(jìn)行結(jié)(jié)冰，有效避免食品內(nèi)(nèi)部所含物質(zhì)(zhì)發(fā)(fā)生變異，庫(kù)華制冷大限度的庫(kù)華食品原有風(fēng)(fēng)味，同時(shí)也避免了營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分的流失。一般來(lái)說(shuō)，低溫速凍冷庫(kù)設(shè)(shè)計(jì)時(shí)的溫度可控制在-15℃～-35℃。在市場(chǎng)上出售的包裝好的水餃、湯圓、肉類、水產(chǎn)(chǎn)品等這類食品基本上都經(jīng)(jīng)過(guò)經(jīng)(jīng)過(guò)低溫速凍冷庫(kù)速凍處理。
也許有不少人會(huì)問(wèn)，低溫速凍冷庫(kù)和普通低溫冷凍冷藏庫(kù)都能保存水餃、湯圓，那么這兩個(gè)冷庫(kù)有什么區(qū)(qū)別？從名稱上我們就可以看出，一個(gè)側(cè)(cè)重于速凍，一個(gè)側(cè)(cè)重于冷藏。低溫速凍冷庫(kù)在安裝設(shè)(shè)計(jì)時(shí)要求要高于普通低溫冷凍冷藏庫(kù)，尤其是在溫度和時(shí)間的要求上。在溫度方便，低溫速凍冷庫(kù)要求在-30℃以上；在時(shí)間上，低溫速凍冷庫(kù)要求時(shí)間在15-30分鐘。因?yàn)樗湣珗A中的水分庫(kù)華制冷大冰晶區(qū)(qū)是0~-5℃，這個(gè)溫度區(qū)(qū)域能使水餃、湯圓中的微生物活性降低和減少，在操作時(shí)一定要在短時(shí)間內(nèi)(nèi)穿過(guò)這個(gè)溫度區(qū)(qū)域，并使溫度達(dá)(dá)到-18℃。只有這兩個(gè)條件同時(shí)達(dá)(dá)到，才能庫(kù)華速凍效果。而低溫冷凍冷藏庫(kù)則是對(duì)已經(jīng)(jīng)速凍好的水餃和湯圓進(jìn)(jìn)行長(zhǎng)期貯藏，溫度范圍一般穩(wěn)(wěn)定在-18℃~-23℃。
首先了解一下低溫速凍冷庫(kù)。低溫速凍冷庫(kù)是通過(guò)自身制冷設(shè)(shè)備，將溫度有效的降低，使所要速凍的食品所含水分迅速進(jìn)(jìn)行結(jié)(jié)冰，有效避免食品內(nèi)(nèi)部所含物質(zhì)(zhì)發(fā)(fā)生變異，庫(kù)華制冷大限度的庫(kù)華食品原有風(fēng)(fēng)味，同時(shí)也避免了營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分的流失。一般來(lái)說(shuō)，低溫速凍冷庫(kù)設(shè)(shè)計(jì)時(shí)的溫度可控制在-15℃～-35℃。在市場(chǎng)上出售的包裝好的水餃、湯圓、肉類、水產(chǎn)(chǎn)品等這類食品基本上都經(jīng)(jīng)過(guò)經(jīng)(jīng)過(guò)低溫速凍冷庫(kù)速凍處理。
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