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水產(chǎn)(chǎn)冷庫(kù)設(shè)(shè)計(jì) 食品凍結(jié)(jié)對(duì)食材的保鮮作用
時(shí)間：2017-08-18編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
庫(kù)華制冷水產(chǎn)(chǎn)冷庫(kù)設(shè)(shè)計(jì)，如果你想吃大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國(guó)的面包蟹，會(huì)去哪買，有人會(huì)說，想嘗鮮估計(jì)要跑原產(chǎn)(chǎn)地去吃了。如今，通過專業(yè)(yè)的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實(shí)現(xiàn)(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產(chǎn)(chǎn)地也能嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)(chǎn)品品質(zhì)(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)(yǎng)流失、庫(kù)華食品安全的必要手段。
超低溫速凍庫(kù)，采用220V/380V壓縮機(jī)制冷。該機(jī)具有節(jié)(jié)能能源，自動(dòng)化程度高，體積小，性能穩(wěn)(wěn)定可靠，冰晶小，無損耗，不損失水分，不減少質(zhì)(zhì)量，保持原有鮮度；不破壞細(xì)(xì)胞壁，不流失組織液，保持海鮮原汁原味，鮮美口味等優(yōu)(yōu)點(diǎn)。
在食品凍結(jié)(jié)過程中，食品組織內(nèi)(nèi)冰結(jié)(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品質(zhì)(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)(jié)過程中，細(xì)(xì)胞外水分首先結(jié)(jié)晶，造成細(xì)(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)(xì)胞內(nèi)(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)(xì)胞外并繼續(xù)(xù)凝固，庫(kù)華制冷后在細(xì)(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)(chǎn)生變形或破裂，破壞食品的組織結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品原有外觀和鮮度，質(zhì)(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)(jié)，以短時(shí)間通過大冰晶區(qū)(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)(xì)小結(jié)(jié)晶，對(duì)組織結(jié)(jié)構(gòu)(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
超低溫速凍庫(kù)，采用220V/380V壓縮機(jī)制冷。該機(jī)具有節(jié)(jié)能能源，自動(dòng)化程度高，體積小，性能穩(wěn)(wěn)定可靠，冰晶小，無損耗，不損失水分，不減少質(zhì)(zhì)量，保持原有鮮度；不破壞細(xì)(xì)胞壁，不流失組織液，保持海鮮原汁原味，鮮美口味等優(yōu)(yōu)點(diǎn)。
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