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食品速凍加工是選擇速凍冷庫還是速凍隧道呢？
時間：2019-01-08編輯：庫華制冷瀏覽：
速凍冷庫和速凍隧道廣泛應(yīng)用于各類水產(chǎn)品及各種冷凍食品的快速凍結(jié)加工，以庫華制冷大限度地保持食品的原有營養(yǎng)價值和色香味，常與低溫冷凍庫配套使用。庫華制冷介紹，雖然食品在凍結(jié)過程中是會發(fā)生各種各樣的物理變化和化學(xué)變化，如體積變小、干耗增加、蛋白質(zhì)變性、顏色改變、生物及微生活活性改變等，但快速凍結(jié)加工過程使得以上的各種變化達(dá)到庫華制冷大的可逆性。那為什么速凍冷庫和速凍隧道這樣的快速凍結(jié)加工方式能實(shí)現(xiàn)食品解凍時品質(zhì)恢復(fù)如初呢？
速凍冷庫和速凍隧道就是在極短的時間內(nèi)凍結(jié)食品，使得食品的中心溫度達(dá)到-18℃。短時間的快速凍結(jié)可以避免細(xì)胞之間生成大的冰晶體和減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，這樣一來細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性也下降到了庫華制冷低程度。同時，速凍冷庫和速凍隧道運(yùn)行時的低溫環(huán)境是在微生物及酶等活動溫度之下，其增長及生化反應(yīng)得到了有效抑制，也就更好地庫華了食品的新鮮度和提高了后續(xù)冷鏈流通率。
在了解了以上速凍冷凍和速凍隧道的工作原理后，那么我們在實(shí)際操作中速凍冷庫和速凍隧道如何選擇才合理呢？擁有豐富大型速凍工程項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)的庫華制冷給你介紹一下它們之間的區(qū)別，你就明白了。
速凍冷庫也稱速凍庫，工程師會根據(jù)食品的速凍量、速凍食品及庫房尺寸等數(shù)據(jù)計算制冷量，選用匹配的制冷設(shè)備。速凍量越大、速凍時間越短，那么速凍冷庫配套的制冷設(shè)備功率就越大，相應(yīng)的速凍冷庫造價就越高。速凍庫內(nèi)可采用普通貨架堆放速凍，也可采用速凍擱架貨架堆放，這就取決于要速凍產(chǎn)品的包裝方式和冷庫造價預(yù)算了。例如近期寧波桐照大型速凍冷庫工程就采用速凍擱架+桶泵供液實(shí)現(xiàn)的節(jié)能高效速凍加工。
速凍隧道也稱隧道式速凍機(jī)，按使用的輸送帶形式的不同可分為網(wǎng)帶式和板帶式。速凍隧道對食品的速凍加工是通過網(wǎng)帶或者板帶輸送完成的，這樣一來凍結(jié)速速度就要比速凍冷庫的快。另外像常用的全鋁合金蒸發(fā)器沿鋼板帶運(yùn)行方向排列方式的速凍隧道裝置，迎風(fēng)面積增大后表面不易結(jié)霜，這樣一來可以實(shí)現(xiàn)長時間連續(xù)速凍加工。
由于輸送帶與制冷設(shè)備接觸距離短，依靠對流吹風(fēng)等迅速冷卻的方式，速凍隧道就非常適用于小包裝的水產(chǎn)品如蝦、魚片、魷魚、扇貝、海帶等和冷凍面食產(chǎn)品如水餃、湯團(tuán)等。
另外，在既可以用速凍冷庫又可以用速凍隧道時，我們可以根據(jù)對貨物速凍連續(xù)性是否有要求來選擇。如果需要連續(xù)性速凍貨物，庫華制冷建議采用速凍隧道配置。通過速凍隧道凍結(jié)食品時，我們只要將貨物源源不斷進(jìn)入隧道內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機(jī)組將一直運(yùn)行，直至貨物停止輸送，機(jī)組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動停機(jī)。這樣不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機(jī)組由于頻繁開機(jī)而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。
以上就是庫華制冷關(guān)于“食品速凍加工是選擇速凍冷庫還是速凍隧道呢？”的整理，希望對如何選擇速凍加工方式的你有所參考。你也可以將你的具體需求告知我們，庫華制冷工程師會按需定制設(shè)計你的速凍加工方案。
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