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禽肉類冷庫(kù)入庫(kù)要做哪些準(zhǔn)(zhǔn)備工作？
時(shí)(shí)間：2019-12-10編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
禽肉類冷庫(kù)的溫度通常為-18℃，常見(jiàn)于禽肉類加工廠、農(nóng)(nóng)貿(mào)(mào)市場(chǎng)、肉店、餐飲酒店食堂等。按需定制的低溫冷庫(kù)既保障了禽肉類食材的新鮮品質(zhì)(zhì)，又延長(zhǎng)了供貨銷售時(shí)(shí)間，所以得到了廣泛的建設(shè)(shè)和使用。除了確保冷庫(kù)質(zhì)(zhì)量的優(yōu)(yōu)質(zhì)(zhì)可靠，禽肉類冷庫(kù)入庫(kù)的準(zhǔn)(zhǔn)備工作也是影響儲(chǔ)(chǔ)藏質(zhì)(zhì)量的關(guān)(guān)鍵因素。具體要做哪些準(zhǔn)(zhǔn)備工作呢？
1.冷庫(kù)首次使用時(shí)(shí)一定要進(jìn)(jìn)行清理消毒工作，并按照冷庫(kù)安全操作規(guī)(guī)范啟動(dòng)(dòng)冷庫(kù)，待庫(kù)溫達(dá)(dá)到設(shè)(shè)定溫度后再入庫(kù)禽肉類進(jìn)(jìn)行儲(chǔ)(chǔ)藏。
2.凡進(jìn)(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)(chǔ)藏的禽肉類必須新鮮、清潔、經(jīng)(jīng)檢驗(yàn)(yàn)合格，按種類和大小裝盤(pán)（袋），如肉類及副產(chǎn)(chǎn)品要求修割干凈、無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)污染。
3.進(jìn)(jìn)入-18℃禽肉類冷庫(kù)的產(chǎn)(chǎn)品常有兩種情況。如果通過(guò)速凍冷庫(kù)等快速凍結(jié)(jié)裝置已經(jīng)(jīng)凍結(jié)(jié)至指定溫度的禽肉類就可以直接按照入庫(kù)流程登記入庫(kù)，而剛屠宰的禽肉類則應(yīng)(yīng)需先預(yù)(yù)冷再入庫(kù)，以防帶入過(guò)多熱量而影響庫(kù)內(nèi)(nèi)已有肉類的產(chǎn)(chǎn)品的儲(chǔ)(chǔ)藏品質(zhì)(zhì)。
4.制冷機(jī)(jī)的效能與庫(kù)容、堆碼方式、包裝方式、禽肉食品類型等都會(huì)(huì)影響禽肉類的儲(chǔ)(chǔ)藏效果。因此，冷庫(kù)管理人員在日常維護(hù)(hù)時(shí)(shí)應(yīng)(yīng)做好庫(kù)溫登記和庫(kù)內(nèi)(nèi)檢查工作，如發(fā)(fā)現(xiàn)(xiàn)變質(zhì)(zhì)需及時(shí)(shí)清除，以免污染其他。
5.冷庫(kù)常因蒸發(fā)(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)(duì)濕度的要求，這個(gè)(gè)時(shí)(shí)候就需要增大蒸發(fā)(fā)器的面積了，減少結(jié)(jié)霜。
6.禽肉類冷庫(kù)，尤其是大型冷庫(kù)，需按時(shí)(shí)進(jìn)(jìn)行消毒，如每年1-2次對(duì)(duì)冷庫(kù)進(jìn)(jìn)行消毒，不僅能夠庫(kù)華冷庫(kù)內(nèi)(nèi)部的儲(chǔ)(chǔ)藏環(huán)(huán)境，更重要的是能夠庫(kù)華所儲(chǔ)(chǔ)藏肉類的質(zhì)(zhì)量。
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