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全程冷鏈儲(chǔ)藏運(yùn)輸 冰鮮食品比速凍食品貴
時(shí)間：2016-06-20編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
我們無(wú)論去超市還是在網(wǎng)(wǎng)絡(luò)(luò)生鮮電商商城購(gòu)買(mǎi)食材，常會(huì)看到諸如“冷凍”和“冰鮮”等字眼，而且兩種食品的價(jià)格也會(huì)有所差別。冰鮮食品和速凍食品都是通過(guò)全程冷鏈儲(chǔ)藏運(yùn)輸，庫(kù)華制冷終到達(dá)(dá)消費(fèi)者眼前，這兩者價(jià)格的差別在于食品在冷凍過(guò)程中采取的低溫儲(chǔ)藏技術(shù)(shù)不一樣。
速凍食品是在極短的時(shí)間內(nèi)(nèi)快速凍結(jié)(jié)食品，相對(duì)于緩凍食品可能造成的食品營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分丟失和食品品質(zhì)(zhì)污染等更受到速凍食品生產(chǎn)(chǎn)商及經(jīng)(jīng)銷(xiāo)商等的親睞。速凍食品通常存放于-18℃及更低溫度的速凍冷庫(kù)中儲(chǔ)藏。以肉類(lèi)食品為例，速凍冷庫(kù)是在極短的時(shí)間內(nèi)(nèi)實(shí)現(xiàn)(xiàn)將肉類(lèi)食品從常溫降到冰點(diǎn)以下，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)(jié)產(chǎn)(chǎn)生冰晶，肉質(zhì)(zhì)在離開(kāi)速凍冷庫(kù)解凍之后，化凍的過(guò)程會(huì)一定程度上使細(xì)(xì)胞部分破損，肉質(zhì)(zhì)表面可能會(huì)干燥、劣化等影響口感的損耗。但冰鮮食品所采用的低溫儲(chǔ)藏運(yùn)輸技術(shù)(shù)不是讓食品在冰點(diǎn)以下的速凍冷庫(kù)中儲(chǔ)藏運(yùn)輸，而是全程0℃左右儲(chǔ)藏運(yùn)輸。依舊拿肉制品做例子，禽畜在宰殺后，通過(guò)在屠宰地的冷庫(kù)的預(yù)(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運(yùn)輸，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，均嚴(yán)(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)(nèi)。在整個(gè)過(guò)程中，肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)(zhì)的柔軟，同時(shí)適當(dāng)(dāng)?shù)牡蜏賾幟芊樂(lè)辜?xì)菌繁殖，如此一來(lái)口感和營(yíng)養(yǎng)(yǎng)都庫(kù)華制冷大程度地保留了下來(lái)，因此冰鮮的食品比冰凍產(chǎn)(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)(yǎng)美味。
通過(guò)上面的介紹，我們可以看出速凍食品在速凍冷庫(kù)和冰鮮食品在冰鮮冷庫(kù)所需要的低溫儲(chǔ)藏溫度是不一樣的，這也造成了冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產(chǎn)(chǎn)地運(yùn)達(dá)(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此物流成本較高，價(jià)格就比冰凍食品要貴。
速凍食品是在極短的時(shí)間內(nèi)(nèi)快速凍結(jié)(jié)食品，相對(duì)于緩凍食品可能造成的食品營(yíng)養(yǎng)(yǎng)成分丟失和食品品質(zhì)(zhì)污染等更受到速凍食品生產(chǎn)(chǎn)商及經(jīng)(jīng)銷(xiāo)商等的親睞。速凍食品通常存放于-18℃及更低溫度的速凍冷庫(kù)中儲(chǔ)藏。以肉類(lèi)食品為例，速凍冷庫(kù)是在極短的時(shí)間內(nèi)(nèi)實(shí)現(xiàn)(xiàn)將肉類(lèi)食品從常溫降到冰點(diǎn)以下，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)(jié)產(chǎn)(chǎn)生冰晶，肉質(zhì)(zhì)在離開(kāi)速凍冷庫(kù)解凍之后，化凍的過(guò)程會(huì)一定程度上使細(xì)(xì)胞部分破損，肉質(zhì)(zhì)表面可能會(huì)干燥、劣化等影響口感的損耗。但冰鮮食品所采用的低溫儲(chǔ)藏運(yùn)輸技術(shù)(shù)不是讓食品在冰點(diǎn)以下的速凍冷庫(kù)中儲(chǔ)藏運(yùn)輸，而是全程0℃左右儲(chǔ)藏運(yùn)輸。依舊拿肉制品做例子，禽畜在宰殺后，通過(guò)在屠宰地的冷庫(kù)的預(yù)(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝運(yùn)輸，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，均嚴(yán)(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)(nèi)。在整個(gè)過(guò)程中，肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)(zhì)的柔軟，同時(shí)適當(dāng)(dāng)?shù)牡蜏賾幟芊樂(lè)辜?xì)菌繁殖，如此一來(lái)口感和營(yíng)養(yǎng)(yǎng)都庫(kù)華制冷大程度地保留了下來(lái)，因此冰鮮的食品比冰凍產(chǎn)(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)(yǎng)美味。
通過(guò)上面的介紹，我們可以看出速凍食品在速凍冷庫(kù)和冰鮮食品在冰鮮冷庫(kù)所需要的低溫儲(chǔ)藏溫度是不一樣的，這也造成了冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產(chǎn)(chǎn)地運(yùn)達(dá)(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此物流成本較高，價(jià)格就比冰凍食品要貴。
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